|
|
Aardappelkruim Met Carpaccio Nicoise
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 grote vastkokende aardappelen
0.5 ui
3 el olijfolie
1 tomaat
1 el kappertjes
zout en peper
0.5 komkommer
frituurolie
balsamico-azijn
500 g carpaccio (bijv. rundvlees)
16 zwarte olijven
1 handvol verse kruiden (bijv. tijm en salie)
Voorbereiding:
Rasp de geschilde aardappelen met een grove rasp. Spoel ze af met water en dep ze droog.
Bereidingswijze:
Frituur de geraspte aardappelen gedurende 15 min op 145?C. Laat ze uitlekken op keukenpapier en verkruimel ze na afkoeling met je handen (kan ook in de blender of keukenrobot).
Ontpit de tomaat en komkommer en snijd ze in kleine blokjes.
Verdeel de carpaccio over 4 borden en overgiet met de tomaten- en komkommerblokjes, fijngesneden ajuin, kappertjes en olijven. Besprenkel alles met olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg op het laatst de fijne kruiden en het aardappelkruim toe.
|
|
|